大家來「棗」茶!到底台灣棗與大陸棗差在哪

2017/03/30
大家來「棗」茶!到底台灣棗與大陸棗差在哪
紅棗的營養十分豐富,維生素C和維生素P含量最高,居各種水果之冠,但是你知道你吃到的哪一種紅棗嗎?

紅棗維生素 C含量居百果之冠,有打油詩形容:「從小吃紅棗,年輕不顯老;一日食三棗,青春永不老;五穀加紅棗,勝過靈芝草;小姐若要皮膚好,煮粥莫忘加紅棗」,民眾平常燉補總要加幾顆紅棗,其實紅棗是極為普通的食材,但是沒有農藥殘留或是有機的紅棗,卻一點都不普通,因為市售的紅棗大約只有二%是台灣本地自產的,其中不用農藥栽種的農戶,不用一隻手就數完了,所以市面上有9成紅棗都來自大陸的大棗,大棗跟台灣棗孰好孰壞,其實都非常的主觀,只是特別針對幾個差異性跟大家分享。

甜度差異

台灣唯一的紅棗產區在苗栗公館,尤其石圍牆一帶,近山依水的地勢和多石礫的土壤,適合紅棗生長。七月中旬開始是紅棗成熟的季節,短短大約一個月的產期,市場 上會先看得到青黃帶赭的鮮紅棗,再過一段時間,就會有乾燥的紅棗上市。要買台灣產的,或是到現場親自採果,腳步可要快些,稍微慢一點就得再等上一年。

就營養價值而言,同樣的分量相比,紅棗要比富士蘋果還來得多元豐富,而且甜度更高。新鮮紅棗甜度大約十八到二○度左右,比大多數的水果都要甜,但是因為紅棗 含水量低,又含有相當高比例的其他營養素,例如維生素C、鐵、鋅、蛋白質等,所以直接吃生果不會感覺特甜,這是因為可溶性養分分量豐富,平衡了甜味的單一 味道。乾燥過的紅棗水分更低,又少了維生素C,所以甜度相對提高,煮菜煮湯時甚至可以取代蔗糖用來調味。

形狀、顏色、籽實大小、製程皆有明顯差異

中國紅棗大而蓬,台灣紅棗小而精

公館棗農陳淑慧拿出自家栽培的紅棗乾,和中國大棗一比,明顯小了3分之1,但公館紅棗小而扎實,中國紅棗雖大,用手指輕壓卻非常蓬鬆。陳淑慧說,中國品種本就比較大顆,且當地農民習慣採收後用水煮過再用機器烘,台灣紅棗多是直接日曬,水分束得比較乾,因此看起來雖迷你但很扎實,果肉顏色比較深。

最明顯的是籽實大小,公館紅棗的籽實細長,中國籽實大而圓,而且常常因為烘得不夠乾,剝開來看有些果肉都還黏在籽實上,保存期限也比較短。

中國為了保存紅棗,部分農民會用硫化物燻蒸,順便讓顏色看起來更鮮艷,增加賣相,台灣紅棗不添加任何化學物,呈現自然的深紅色,不過泡水時還是會變成鮮紅色。

但陳淑慧提醒,越成熟的紅棗顏色越深,有些紅棗雖偏橘紅,可能只是熟度不夠,不一定是加了化學物,其實紅棗和其它水果相比農藥算少了,且原產地在中國,不必一味否定中國紅棗,重點是標示清楚,讓消費者自己選擇。

(資料來源:公館鄉農會、上下游、如何出版社)

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