黑豆兒茶素綠茶:台灣黑豆的產地故事

2022/08/15
黑豆兒茶素綠茶:台灣黑豆的產地故事
研發團隊多方測試拼配後,加入了烘烤過香氣溫潤口味厚實、由雲林西螺的蔡大哥種植的台南3號黑豆,研發出「發現茶黑豆兒茶素綠茶」。

原本就受大家喜愛的兒茶素綠茶這次推出了焙香風味的「黑豆兒茶素綠茶」強調機能性的兒茶素系列,經典的綠茶原味透過製成工法減少了原有綠茶的苦澀感,而這次加入了烘焙過的台灣在地黑豆,讓茶體多了厚實甘甜的溫潤滋味,也為兒茶素綠茶灌入不同的機能,可以依照個人喜好挑選。而堅持真實味道的我們,在黑豆茶中選用了什麼樣的在地風味?讓我們一起來探究黑豆兒茶素綠茶的身世吧~

可作黑豆水的青仁黑豆

青仁黑豆vs. 黃仁黑豆

你知道其實黑豆和黃豆其實都是屬於大豆的一種,黑豆也並沒有一路黑到底,它跟黃豆的差別只在於種皮。而且黑豆又分為「青仁黑豆」和「黃仁黑豆」兩種;黃仁黑豆多做成醬油、豆腐等產品,而用於發現茶黑豆兒茶素綠茶則是使用營養價值更高的「青仁黑豆」。青仁黑豆除了高蛋白之外,還富含花青素、胺基酸、不飽和脂肪酸、維生素B、維生素E以及微量元素及食物纖維,是個營養成分多多的好食材,因此青仁黑豆常做成黑豆水、黑豆醋等營養食品。

既然是營養價值高的青仁黑豆,大部分的人會想透過喝黑豆水獲取其中的營養,但繁雜的製程而令人卻步、市售的品質和添加物又難以挑選,因此我們直接把黑豆研磨加到兒茶素綠茶裡面增添風味,冷泡30秒靜置5分鐘就能飲用相當便利。且黑豆兒茶素綠茶除了原有的高含量兒茶素有助於維持能量正常代謝外,更能透過黑豆的特性維持體內的水分平衡。「共好」是發現茶的核心價值之一,因此這次也與台灣土地連結,選用了雲林西螺本土產黑豆,和台灣農業一起站立,研發出這款油水雙切的機能綠茶。

發現茶選用青仁黑豆

台南3號黑豆 x 職人種植

為了增添兒茶素綠茶的風味,以及平衡綠茶相對偏寒的屬性,研發團隊多方測試拼配後,加入了烘烤過香氣溫潤口味厚實的台南3號黑豆研發出「發現茶黑豆兒茶素綠茶」。我們找到了雲林西螺在地投入10多年並帶領其他農友一起復耕台灣黑豆的蔡大哥與他的兒子小蔡。而雲林西螺黑豆為何有名呢?因為吸收了濁水溪畔豐富的礦物質和泥板岩土壤的肥沃養分以及充足的溫和陽光,再透過蔡大哥父子細心照顧下,每顆黑豆都粒粒飽滿、黑金烏亮。

蔡大哥的台灣黑豆

今年,我們趕在一期黑豆採收前探訪產地,跟著蔡大哥與小蔡前往黑豆的世外桃源。在進入黑豆田之前,我們先經過了一處綠竹筍長成半人高的竹林,田梗旁的告示牌寫著「諸羅樹蛙保護區」。蔡大哥首先向我們表示:「這裡的環境得天獨厚,剛好在一處四面環繞竹林與樹林的位置,水與空氣都不會受到鄰田影響,於是我們今年起也為這裡申請了有機認證。你看看田裡的環境,我們都是用手工除草的方式在照顧,整個田裡都是與自然共生,除了昆蟲、樹蛙之外,鳥兒也都會來啄食,牠們最知道黑豆的好!」

「黑豆,因為小小一顆富含花青素、異黃酮、膳食纖維、卵磷脂跟黑豆皂苷,其營養成份極高,在日本又被稱為『黑金』。」蔡大哥接著說:「我們這裡種的是台南3號青仁黑豆,日照太多或太少都不行,從種植開始到到開花結莢,要等整株都枯黃時才能採收,代表營養成份已經全部回流到黑豆裡,這時候採收才是最能夠放入發現茶裡的黑豆。」

電腦選的台灣黑豆

也是「用電腦選的」黑豆

「這是我們跟廠商花了數百萬一起研發的選色機,除了黑豆的顏色之外,它還同時能夠用黑豆的形狀去分類,不符合標準的豆子全部都會排除掉,只剩下精選中的精選,才會進到消費者的嘴裡。」蔡大哥驕傲地說道。除了在太陽下曝曬,讓黑豆慢慢轉化提升甜度與風味。隨後小蔡舀起一勺黑豆放入豆類水份儀中,小心翼翼地確認含水量是否夠低,才能進行下一個階段。

嚴選台灣黑豆

而最後也是最重要、讓黑豆溫潤平衡的秘訣:「溫火慢炒」。傳承自咖啡的精心烘焙,以職人耐心與細緻的溫控,非直火烘豆法,帶出暖煦的烤焙氣息而不產生任何的焦化味。 將生豆味帶走,賦予乾豆皮、稻穀等香氣。且為了充份發揮黑豆味甘性平的功效,富含鉀離子來強化水份平衡,把這麼被細心對待的香甜黑豆研磨後加入發現茶兒茶素綠茶後,黑豆獨有的厚實甘甜味搭配茶香,比日式蕨餅上的豆粉還更加香揚。只用綠茶與黑豆本身的甘甜,在同時保持兒茶素含量前提下,嘗試出最佳的黃金比例,不添加任何一點的化學成分,以冷泡的方式釋放最多的營養,才造就了這款讓你天天喝都沒問題的黑豆兒茶素綠茶!

發現茶黑豆兒茶素綠茶

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